Recette bio : Tarte de soja jaune aux fruits confits

Cette recette est très simple à préparer, c’est excellent, léger et digeste !

Pour quatre à huit personnes

Ingrédients

• 100 grammes de graines dépelliculées de soja jaune.
• 80 grammes de sucre intégral de canne ou de maltose.
• 1/2 litre de lait de soja.
• 1 pincée de sel.
• 3 œufs entiers 150 grammes.
• 20 grammes de kumquats, d’écorce de citron ou d’orange confits.

Préparation

• Rincer, faire tremper le soja 30 minutes dans l’eau tiède ou la veille.
• Le cuire 50 minutes à la vapeur ou à l’eau ou 30 minutes sous pression, laisser refroidir. Égoutter le soja.
• Mixer finement tous les ingrédients, sauf le fruit confit.
• Hacher menu le fruit confit au couteau, l’ajouter aux ingrédients mixés.
• Verser la préparation dans un plat allant au four de 20 x 25 centimètres ou un plat à tartes de 30 centimètres de diamètre, chemisé avec du papier cuisson, l’épaisseur de la pâte doit être de 3,5 centimètres environ.
• Mettre dans le tiers supérieur du four, préchauffé à 160 degrés. Le gâteau est cuit lorsque la surface devient ambrée après 55 à 60 minutes. Cette pâtisserie se consomme tiède ou froide. La pâte peut être parfumée avec 3 gouttes de rhum blanc.

Recette de Hu Shao Bei, extraite du livre “Tofu et soja”, Édition La Plage - www.laplage.fr Photographie © Philippe Barret et Myriam Gauthier-Moreau