Recette bio : mousse aux noisettes et fenugrec

Une crème noisettée à tartiner

• 1 pot de 235 g de crème de soja épaisse.

• 4 c. à s. d’huile de noisette.
• 1 demi-verre de noisettes entières décortiquées.
• 6 c. à s. bombées de fines pousses de fenugrec germé.
• 2 ou 3 endives ou des toasts de pain de petit épeautre (engrain).
• Faites dorer à sec dans une poêle les noisettes.
• Lorsqu’elles ont refroidi, hachez-les dans un petit mixeur pour obtenir des noisettes concassées finement.

Délayez la crème de soja épaisse avec l’huile de noisette, salez légèrement, ajoutez les noisettes hachées.

Coupez la base des endives et effeuillez délicatement.

Garnissez chaque feuille avec une petite cuillerée puis étalez sur les toasts de pain complet.

Déposez une belle pincée de pousses de fenugrec sur chaque toast.

Recette de Valérie Cupillard, extraite du livre “Fêtes bio”.

Édition La Plage, www.laplage.fr.

Photographie © Philippe Barret

À votre santé !