Graines germées : les jeunes pousses de céréales
Le processus de germination est un procédé naturel permettant d’accroître la valeur nutritive des végétaux… Les ferments contenus dans la graine entrent en activité, provoquant, avec la
croissance du germe, de profondes modifications dans sa composition :
Accroissement très important des teneurs en vitamines A, C et celles du groupe B (vitamine E pour les légumineuses et graines oléagineuses).
Au bout de 3 à 4 jours de germination en moyenne, les taux sont multipliés par un facteur allant de 3 à 10, avec une augmentation notable en sels minéraux assimilables (mais dans une proportion moindre que les vitamines) :
Les ferments catalytiques considérés comme indésirables par l’industrie alimentaire (et donc éliminés par raffinage pour faciliter la conservation des aliments), se révèlent être de précieux agents nutritionnels dynamiques : une graine en phase de germination libère son potentiel énergétique. » Docteur Lylian Le Goff, Nourrir la Vie, 1997, p. 524.
De plus, la germination est également un moyen de développer l’activité enzymatique.
Les jeunes pousses de céréales devraient constituer un aliment quotidien, elles permettraient d’éviter par avance, la plupart des carences rencontrées aujourd’hui…
Il faut savoir que ces jeunes pousses ont donné lieu à un très grand nombre de travaux scientifiques au Japon et quelles ont été employées avec succès dans des affections diverses : affections de la peau, pancréatite, problèmes inflammatoires, hypercholestérolémie. » Jean-François OLIVIER, La Nutrithérapie, 1993, p. 268.
Cet article est rédigé par Blaise Grenier, Journaliste reporter d'images et auteur. Découvrir le parcours de l'auteur et la charte éditoriale »