Porc au caramel (Thit Kho To)

Voyage Culinaire au Vietnam

le Porc au Caramel appelé Thit Kho To est une véritable épopée de saveurs. Traditionnellement mijoté dans des cuisines familiales, il incarne parfaitement cette savante combinaison entre sucré et salé.

Ingrédients (Pour 4 Personnes) :

• 800 g d'échine de porc ou filet de porc
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• ½ litre d'eau
• 4 cuillères à soupe de sucre pour le caramel
• 1 cube Bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de sucre pour l’assaisonnement (sucre roux et même du miel)
• 1 cuillère à soupe de quatre épices
• 1 grosse pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (facultatif)
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 piment doux
• Graines de sésame
• Lait de coco
• Huile neutre (arachide)
• 600 g Riz thaï

Lors du Service :

• 1 grosse cuillère à soupe de grains de sésame préalablement toastés
• 1 grosse cuillère à soupe de cacahuètes préalablement concassées

Préparation de la recette

Préparez tous les ingrédients. Coupez le porc en petits dés (environ 1,5 cm). Épluchez l'ail et l'échalote puis ciselez-les. Entre temps, faites cuire le riz à part selon les indications mentionnées sur l'emballage.

Dans une petite cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe de sucre avec de l'huile à feu vif, en mélangeant constamment jusqu'à obtention d'un caramel brun doré. Ensuite ajoutez immédiatement les échalotes et l'ail émincés. Mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement jaunes sur les côtés et dégagent un délicieux parfum. Ajoutez le porc coupé en petits morceaux et saisissez-le pendant environ 5 minutes.

Diminuez le feu et incorporez le nuoc mam, le sucre por l'assaisonnement, le poivre, le piment, le gingembre et un piment doux coupé en petits dés. Faites mijoter à feu doux en tournant la viande de temps en temps jusqu'à ce que la sauce prenne une certaine épaisseur (environ 2 à 3 minutes).

Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter une boîte d'eau de coco pour cuire le porc plus longtemps (environ 15 minutes) afin qu'il devienne tendre et donc exquis.

Le porc doit prendre l'apparence d'une belle couleur caramélisée rouge foncé, et le jus doit être légèrement collant. Goûtez et ajustez le niveau de nuoc mam ou de sucre selon votre goût.

Arrêtez la cuisson, saupoudrez de sésame et de cacahuètes, ajoutez un peu de piment frais si vous le souhaitez. Servez avec du riz.

Bon appétit !

idée

S'il vous reste un peu de porc au caramel, vous pouvez réaliser un parfait banh mi ! Farcissez une baguette avec cette préparation, ajoutez de la sauce pimentée, un cornichon, des herbes et de l'oignon de printemps.

Un vrai régal !