Le Mafé africain

Le Mafé est un plat originaire d'Afrique de l'Ouest très couramment cuisiner au Sénégal et au Mali. Il est également populaire dans d'autres pays d'Afrique, chacun ajoutant sa propre touche à la recette de base et selon les ingrédients à disposition.

Le Mafé tire ses origines de l'ethnie Mandingue qui se situe à cheval entre le Mali et le Sénégal. Ce plat luxueux est souvent associé aux célébrations et à certains rassemblements communautaires.

Ingrédients :

La base du Mafé se réalise partir d'une sauce à base de pâte d'arachide, de tomates, d'oignons, d'ail ainsi que d'autres épices tels que le coriandre et le paprika. La viande, généralement du bœuf, du poulet ou du mouton est cuite lentement dans cette sauce riche et particulièrement crémeuse. Des légumes tels que la patate douce, les carottes et les poivrons peuvent également être ajoutés pour apporter de la texture et donner au plat une saveur particulière.

Préparation :

La préparation du Mafé varie d'une région à l'autre. Le concept de cette recette repose sur la cuisson de la viande dans une sauce à base d'arachides durant un certain temps afin de permettre aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre.

Le Mafé n'est pas seulement un plat sublime, c'est un élément important de la culture culinaire de l'Afrique de l'ouest, transmise de génération en génération.

La recette du Mafé sénégalais

Au Sénégal, le Mafé, également est connu sous le nom de "Mafé Tiga" ou "Mafé de bœuf" :

Les ingrédients :

• 500 g de bœuf, coupé en morceaux
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• Gingembre
• Paprika
• Poivre
• Coriandre
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à café de "4 épices"
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 tasse (240 ml) de purée de tomates
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse (120 g) de pâte d'arachide (en vente dans les magasins exotiques)
• 1 patate douce, pelée et coupée en morceaux
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• Sel et poivre, selon le goût
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif pour un peu de chaleur)
• Un kub or à mettre 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Instructions :

1. Délayez la pâte d'arachide dans 1/2 litre d'eau chaude et laisser cuire progressivement durant une vingtaine de minutes.
2. Mélangez dans un grand saladier, les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail. Salez et poivrez le tout.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les brunir de tous les côtés (environ 5 minutes). Retirez ensuite le bœuf de la casserole et réservez.
4. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et continuez à faire revenir pendant environ une minute.
5. Ajoutez la purée de tomates, la pâte d'arachide et le bouillon de bœuf dans la casserole avec les condiments cités plus haut. Remuez le tout pour bien mélanger les ingrédients.
6. Ajoutez les morceaux de bœuf réservés dans cette même casserole ainsi que la patate douce, les carottes et le poivron rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et ajoutez éventuellement la poudre de piment rouge si vous souhaitez apporter une touche de piquant.
7. Faites chauffer le mélange puis réduisez le à feu doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes soient cuits.
8. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir.

Note :

• Cette recette est généralement suffisante pour 4 personnes.
• Les temps de cuisson peuvent varier selon la taille des morceaux de viande qui doivent être tendres.