Si la pizza s’est hissée en qualité de véritable spécialité emblématique de Marseille, c’est principalement parce qu’elle résonne bien au-delà de sa simple présence dans le panorama culinaire local. On la trouve à tous les coins de rues depuis les années 60 dans des camions pizza que les bobos aujourd’hui appellent food trucks. Une mode qui semble être née à Marseille et où l’on déguste la moitié-moitié : une pizza moitié anchois, moitié fromage.
À Marseille, trois entités semblent indissociables : l’OM, la Bonne Mère et les pizzas. Pour les amateurs avertis, il est d’usage d’affirmer que la pizza marseillaise est sans égale. Car à Marseille, la reconnaissance doit être conquise à force de détermination, lorsqu’en Italie, la pizza sonne comme une évidence depuis longtemps. En amour il faut toujours faire ses preuves.
A Marseille, des lieux emblématiques et des figures à la Pagnol témoignent de leur passion. Chez Sauveur par exemple, l’incontournable pizzeria du quartier de Noailles, au comptoir de La Vieille Pelle ou chez Étienne qui a vu passer plusieurs générations de pizzaïolos. Une expérience culinaire renversante pourrait également être vécu chez Jeannot en contemplant la vue pittoresque du petit port du Vallon des Auffe.
L’épopée de la pizza à Marseille est étroitement liée à l’influence des Napolitains sur la cité phocéenne. Ces derniers migrèrent au début du XXe siècle en raison de la crise économique, ils apportèrent avec eux cette divine spécialité culinaire née au XVIIe siècle. Une spécialité qui évolua au fil du temps à travers le savoir faire et les ingrédients provençaux et qui donne aujourd’hui à la pizza marseillaise, son goût unique.
C’est dans les rues du quartier Saint-Jean, précisément entre l’église Saint-Laurent et l’Hôtel de ville que ces familles napolitaines s’installèrent afin d’inscrire la présence de la pizza dans la gastronomie marseillaise.
Pizzerias à Marseille : les bonnes adresses
Pizzeria La Bonne Mère
16 Rue du Fort du Sanctuaire
13006 Marseille
Site Web : La bonne Mère
Chez Étienne
43 Rue Lorette
13002 Marseille
La Vieille Pelle
39 avenue Saint Jean
13002 Marseille
Chez Sauveur
10 Rue d’Aubagne
13001 Marseille
Cet article est rédigé par Blaise Grenier, Journaliste reporter d'images et auteur. Découvrir le parcours de l'auteur et la charte éditoriale »