Polyphénols, flavonoïdes
Les polyphénols
Les polyphénols constituent un ensemble de molécules présent dans les plantes.
Des études épidémiologiques ont indiqué qu’une consommation régulière de polyphénols végétaux issus des fruits et des légumes pouvait protéger le système cardiovasculaire. Les polyphénols sont reconnus pour avoir des propriétés antioxydantes très importantes.
Certaines poires par exemple contiennent une quantité significative de polyphénols. Nous en consommons environs chaque jour un gramme.
Ses principales sources sont les fruits et légumes, le thé, le vin, le café, les jus de fruits,
les céréales et les légumes secs. 
Les flavonoïdes
Le terme flavonoïde regroupe une très large variété de composés naturels appartenant à la famille des polyphénols. Leur fonction principale semble être la coloration des plantes.
Les flavonoïdes sont reconnus pour leurs propriétés antivirales, antitumorales, anti-inflammatoires, antiallergiques. Les flavonoïdes sont des composés solubles dans l'eau.
Les plus connus sont : citrine, hespéridoside, rutine, flavones, flavonols, catéchine, et quercétine.
On les trouve principalement dans les agrumes
Citron, orange, pamplemousse, et dans une moindre mesure : abricot, cerise, mûre, raisin, papaye, brocoli, tomate et sarrasin. Ils sont également présents en quantité dans de nombreuses plantes médicinales.
Propriétés
Les flavonoïdes facilitent l'absorption de la vitamine C, renforcent les capillaires (utile dans le cadre
d'un traitement capillaire) et équilibre leur perméabilité.
Rutine
Glucoside contenu dans divers végétaux. La rutine a la capacité d'augmenter la force des vaisseaux sanguins et régler leur perméabilité ainsi qu'augmenter la résistance des parois capillaires superficielles.
Elle est particulièrement indiquée contre les troubles veineux et capillaires, les rougeurs cutanées. La rutine est présente dans de nombreux végétaux tels que la tomate, le sarrasin, les câpres, la vigne rouge, etc.
