Badiane ou anis étoilé : un ingrédient culinaire indispensable

Famille des lllicacées

L'anis étoilé (badiane) est également appelé anis de Sibérie. Il fut introduit en Europe par la Russie au XVIIe siècle. Son aspect élancé constitué de grandes feuilles est semblable au magnolia.

Son nom est lié aux huit follicules en forme d'étoile qui composent le fruit.

Une fois récolté, il sera séché au soleil, prenant ainsi une teinte rouge-brunâtre. La badiane est souvent employée pour réaliser des gâteaux et toutes sortes de pâtisseries, mais également dans la cuisine vietnamienne et chinoise où elle a toute sa place. Il faut dire qu'elle pousse à l'état sauvage en Chine sud-oriental, au Japon, au Vietnam et en Inde.

Propriétés
La badiane est utilisée en phytothérapie pour les troubles digestifs liés à l'aérophagie et à la fermentation intestinale : ballonnements, éructations, flatulences...
Principaux constituants connus
Huile essentielle, anéthol, lanéthol.
Partie utilisée
Le fruit