Gare aux additifs alimentaires dans l'alimentation

Identifier les colorants et les conservateurs

Un additif alimentaire est une substance ajoutée aux productions alimentaires commerciales dans un but bien déterminé. Certains pays peuvent être plus ou moins restrictifs.

Les additifs alimentaire servent à améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect des aliments : charcuterie, confiseries, pâtisseries, produits laitiers, boissons, etc.

On distingue 3 types d’additifs alimentaires

Les additifs naturels : il s’agit de substances issus des minéraux, des végétaux ou du monde animal. Les additifs naturels ne sont pas forcément sans risque pour la santé. Tout dépend de la façon dont ils sont traités et conditionnés.
Les additifs synthétiques : la fabrication des additifs synthétiques est liée à la problématique d’une réduction de coût. Ils sont plus économiques que les additifs naturels, le revers de la médaille c'est qu'ils ne sont pas sans dangers. Exemple : le jaune de quinoléine (E 104).
Les additifs artificiels : ces additifs n'existent pas dans la nature et doivent donc être fabriqués. Certains ont des effets nocifs et ont du être retirés de la vente. Soyez vigilants, tous ne sont pas exempts de substances chimiques nocives.

Les additifs alimentaires doivent être annotés sur l'emballage, dans la liste des ingrédients. Tout additif possède un code à trois chiffres précédé d’un E.

Exemple : E101 Lactoflavine

Classement des additifs alimentaires

Ils sont répartis en plusieurs classes, en voici les principales :

les colorants
les conservateurs
les acidifiants
les acidifiants
les émulsifiants et stabilisants
les exhausteurs de goût

les édulcorants

Additifs alimentaires : colorants

Les colorants sont des additifs alimentaires qui servent a ajouter de la couleur aux aliments.

Additifs alimentaires : les conservateurs

COULEUR	CODE	NOM	ORIGINE	UTILISATION	REMARQUE
JAUNE	E100	Curcumine	Naturel	Moutarde, potages	Innocuité toxicologique
JAUNE	E101	Lactoflavine	Naturel	Pâtisserie, produits laitiers	Innocuité toxicologique
JAUNE	E102	Tartrazine	Artificiel	Pâtisserie, sirops	Innocuité toxicologique
JAUNE	E104	Jaune de quinoléine	Artificiel	Boissons, confiserie	Innocuité toxicologique
ORANGE	E110	Jaune orangé	Synthétique	Pâtisserie, sirop, conserve	Allergisant
ROUGE	E120	Cochenille	Naturel	Charcuterie, laitages	Allergisant
ROUGE	E122	Azorubine	Artificiel	Sirop, viande	Allergisant
ROUGE	E123	Amarante	Synthétique	Caviar	Cancérigène, interdit en France
ROUGE	E124	Rouge cochenille	Synthétique	Pâtisserie, sirop, charcuterie	Allergisant
ROUGE	E127	Érythrosine	Artificiel	Sirops, confiserie	Allergisant
BLEU	E131	Bleu patenté V	Artificiel	Sirops, pâtisserie	Innocuité toxicologique mal connue
BLEU	E132	Indigotine	Naturel ou Synthétique	Pâtiss., charcut.	Innocuité toxicologique mal connue
VERT	E140	Chlorophylles	Naturel	Très rare en France	Innocuité toxicologique
VERT	E141	Cuivre+chloroph.	Naturel	Très rare en France	Innocuité toxicologique mal connue
VERT	E142	Vert brillant BS	Synthétique	Boissons, confiserie	Serait cancérigène. A éviter
BRUN	E150	Caramel pur	Naturel	Boissons, pâtisserie, bouillon	Produit naturel (sucre)
NOIR	E151	Noir brillant BN	Artificiel	Pâtisserie	Innocuité toxicologique mal connue
NOIR	E153	Charbon végétal	Naturel	Pâtisserie	Innocuité toxicologique
ORANGE	E160	Caroténoïdes	Naturel	Charcuterie, pâtisserie	Innocuité toxicologique
JAUNE	E161	Xanthophylles	Naturel	Charcuterie, sucettes	Innocuité toxicologique
ROUGE	E162	Bétanine : betterave	Naturel	Charcuterie, potages	Innocuité toxicologique
ROUGE	E163	Anthocyane	Naturel	Très rare en France	Innocuité toxicologique
BLANC	E170	carbonate de CA	Naturel	Très rare en France	Innocuité toxicologique
BLANC	E171	Bixyde de Titane	Naturel	Très rare en France	Innocuité mal connue
DIVERS	E172	Oxydes de fer	Naturel	Très rare en France	Innocuité toxicologique
METAL	E173	Aluminium	Naturel	Décors de confiserie	Innocuité toxicologique
METAL	E174	Argent	Naturel	Décors de confiserie	Innocuité toxicologique
OR	E175	Or	Naturel	Décors de confiserie	Innocuité toxicologique
RUBIS	E180	Pigments rubine	Synthétique	Croûte de fromage	Innocuité toxicologique

Additifs alimentaires : les conservateurs

Conservateurs	Nom	Composition	Utilisation
E200	Acide sorbique	Naturel ou Synthétique	Anti-levure, anti-moisissure
E201 à E203	Sorbates	Naturel ou Synthétique	Anti-levure, anti-moisissure
E210	Acide benzoïque	Synthétique	Fongicide, antibactérien. Aliments : caviar, crevettes
E211 à E213	Benzoates	Synthétique	Fongicide, antibactérien. Aliments : caviar, crevettes
E214 à E218	Ester benzoate	Synthétique	Fongicide, antibactérien. Aliments : caviar, crevettes
E220	Anhydride sulfureux	Synthétique	Antioxygène, fongicide, antibactérie. Aliments : confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés
E221 à E227	Sulfites	Synthétique	Antioxygène, antifongique. Aliments : confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés
E230	Diphényle	Artificiel	Antifongique: agrumes. Aliments : agrumes traités (citrons, oranges, pamplemousses)
E231 à E232	Dérivé du phénol	Artificiel	Antifongique: agrumes. Aliments : agrumes traités (citrons, oranges, pamplemousses)
E233	Thiabendazole	Artificiel	Antifongique: agrumes. Aliments : agrumes traités (citrons, oranges, pamplemousses)
E235	Natamvcine	Artificiel	Antifongique: agrumes
E236 à E238	Formiates	Synthétique	Interdit en France. Aliments : fromage type "Provolone"
E239	Hexaméthylène-tétramine	Artificiel	Antifongique. Interdit en France. Aliments : fromage type "Provolone"
E250 à E251	Nitrites	Synthétique	Antioxydant: charcuterie
E252	Nitrates	Naturel ou Synthétique	Conservateur: charcuterie
E260	Acide éthanoïque	Synthétique	Bactéricide: vinaigre. Interdit en France. Aliments : pain industriel
E261 à E263	Ethanoates	Synthétique	Interdit en France. Aliments : pain industriel
E270	Lactates	Naturel ou Synthétique	Antioxygène, acidifiant. Aliments : sodas, limonade, fromages, pain, laits pour enfants, confiseries
E280 à E281	Propionates	Synthétique	Antifongique, antimoisissure. Interdit en France. aliments : Pain de mie
E290	Gaz carbonique	Naturel	Conservateur. Aliments : boissons gazeuses
E296	>Acide malique	Naturel ou Synthétique	Acidifiant
E297	Acide fumarique	Synthétique	Acidifiant, antioxygène
E300	Acide Lascrobique	Naturel ou Synthétique	Antioxygène: vitamine C. Aliments : beurre, bière, sirops de fruits, lait concentré et en poudre, conserves, sauces, condiments, charcuterie
E301 à E302	Ascorbates	Naturel ou Synthétique	Antioxygène. Aliments : beurre, bière, sirops de fruits, lait concentré et en poudre, conserves, sauces, condiments, charcuterie
E303 à E304	Dérivés Lascorbiques	Naturel ou Synthétique	Antioxygène. Aliments : beurre, bière, sirops de fruits, lait concentré et en poudre, conserves, sauces, condiments, charcuterie
E306	Tocophérols	Naturel ou Synthétique	Antioxygène. Il s'agit de la Vitamine E. Aliments : produits diététiques
E311 à E312	Gallates	Naturel ou Synthétique	Antioxygène. Aliments : huiles, graisses, potages en sachets
E320	Buthylhydroyanis	Synthétique	Antioxygène. Aliments : flocons de pommes de terre, purée en sachets
E321	Buthylhydroxytol	Artificiel	Antioxygène. Aliments : flocons de pommes de terre, purée en sachets
E322	Lécithines	Naturel	Antioxygène, émulsifiant. Produit naturel (soja, jaune d’œuf). Aliments : chocolat, lait en poudre, margarine
E325 à E327	Lactates	Naturel ou Synthétique	Antioxygène, correcteur d'acidité. Innocuité toxicologique. Aliments : fromages fondus, confiseries
E330 à E333	Citrates	Naturel ou Synthétique	Antioxygène, correcteur d'acidité. Allergisant à fortes doses. Aliments : confitures, gelées, sirops, crevettes, fromages, pain de seigle, laits pour enfants, moutarde, pruneaux, confiseries, boissons gazeuses
E334 à E337	Tartrates	Naturel	Antioxygène, correcteur d'acidité. Innocuité toxicologique. Aliments : fromages fondus, moutarde, confiseries, confitures, gelées, sirops
E338 à E341	Phosphates	Naturel	Antioxygène, stabilisant. Aliments : charcuterie, jambon, fromages fondus, boissons gazeuses
E350 à E352	Malates	Naturel ou Synthétique	Correcteur d'acidité
E353	Acide métatartrique	Naturel	Acidifiant
E355	Acide adipique	Naturel	Acidifiant, agent levant
E363	Acide succinique	Naturel	Acidifiant
E370	Hepronolactone	Naturel	Acidifiant
E375	Acide nicotinique	Naturel ou Synthétique	Vitamine B, protection des couleurs
E380	Citrate triammoniu.	Naturel ou Synthétique	Tampon, émulsifiant
E381	Citrate ammon. ferrique	Naturel ou Synthétique	Apport en fer
E385	Ethylènediaminesodium calcium	Synthétique	Chélateur séquestrant les métaux
E400 à E405	Alginates	Naturel	Émulsifiants, gélifiants. Aliments : entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie
E406	Agar agar	Naturel	Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glaces
E407	Carraghénates	Naturel	Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glaces, desserts, jus de fruits, confiserie, biscuiterie
E410	Farine caroube	Naturel	Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glace, pâtisseries
E412	Farine de guar	Naturel	Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glace, pâtisseries
E413 à E414	Gommes	Naturel	Émulsifiants, gélifiants. Aliments : confiseries, pâtisseries
E420	Sorbitol	Naturel	Stabilisant, édulcorant. Aliments : Produits diététiques, pâtisseries, confiseries
E421	Mannitol	Naturel	Stabilisant, édulcorant. Aliments : produits diététiques, pâtisseries, confiseries
E422	Glycérol	Naturel	Gélifiant, édulcorant, émulsifiant. aliments : produits diététiques, pâtisseries, confiseries
E430 à E431	Stéarates	Naturel	Émulsifiant, stabilisant
E432	monolaurate sorbit.	Naturel ou Synthétique	Émulsifiant, stabilisant
E433	Monoléate sorbitol	Naturel ou Synthétique	Émulsifiant, stabilisant
E434	Monopalmitatesor	Naturel ou Synthétique	Émulsifiant, stabilisant
E435	Monostéaratesorb.	Naturel ou Synthétique	Émulsifiant, stabilisant
E436	Tristéaratesorbitol	Naturel ou Synthétique	Émulsifiant, stabilisant
E440	Pectines	Naturel	Épaississant, gélifiant. Aliments : confitures, gelées, entremets, flans, desserts, glaces
E450	Ditripolyphosphate	Naturel ou Synthétique	Séquestrant, stabilisant. Aliments : charcuterie, fromages fondus
E460	Celluloses	Naturel	Floculant, liant, stabilisant. Aliments : produits diététiques
E461 à E466	Celluloses traitées	Synthétique	Gélifiant, stabilisant. Aliments : produits diététiques
E470	Sels d'acides gras	Synthétique	Émulsifiants, stabilisant. Aliments : biscottes de type néerlandais (Taux maximum : 1,5% sur la farine utilisée)
E471 à E472	Mono, diglycérides	Naturel	Émulsifiant, stabilisant. Aliments : biscottes de type néerlandais (Taux maximum : 1,5% sur la farine utilisée)
E473 à E474	Sucroesters	Synthétique	Émulsifiant, stabilisant. Aliments : biscottes de type néerlandais (Taux maximum : 1,5% sur la farine utilisée)
E475 à E495	Autres esters	Naturel ou Synthétique	Émulsifiant, stabilisant
E500 à E504	Carbonates	Naturel ou Synthétique	Correcteur d'acidité, anti-agglomérant
E508 à E510	Chlorures	Naturel ou Synthétique	Texturant, correcteur d'acidité
E513	Acide sulfurique	Synthétique	Acidifiant
E514 à E520	Sulfates	Naturel ou Synthétique	salant, texturant, excipant
E524 à E528	Hydroxydes	Naturel ou Synthétique	Correcteur d'acidité, texturant
E529 à E530	Oxydes	Naturel ou Synthétique	Correcteur d'acidité, anti-agglomérant
E535 à E536	Ferrocyanures	Naturel ou Synthétique	Anti fer, anti-agglomérant
E537	Hexacyanoman fer	Synthétique	Anti-agglomérant
E540	Phosphate calcium	Naturel ou Synthétique	Tampon, salant, agent levant
E541	Acide aluminoisodique	Synthétique	Acidifiant, levant, émulsifiant
E542	Phosphate d'os	Naturel	Excipient, anti-agglomérant
E544 à E545	Polyphosphates	Naturel ou Synthétique	Émulsifiant
E546	Silice	Naturel	Anti-agglomérant, épaississant
E552 à E556	Silicates	Naturel	Lustrage, détachant
E558	Bentonite	Naturel	Clarifiant, émulsifiant
E559	Kaolin	Naturel	Anti-agglomérant
E570	Acide stéarique	Naturel ou Synthétique	Anti-agglomérant
E572	Stéarate	Naturel	Émulsifiant, anti-agglomérant
E575 à E579	Gluconates	Naturel ou Synthétique	Séquestrant, stabilisant
E620	Acide glutamique	Naturel ou Synthétique	Exhausteur de goût, salifiant
E621 à E623	Glutamates	Naturel ou Synthétique	Salifiant, exhausteur de goût
E626	Acide guanylique	Naturel ou Synthétique	Exhausteur de goût
E627 à E629	Guanilates	Naturel ou Synthétique	Exhausteur de goût
E630	Acide inosinique	Naturel ou Synthétique	Exhausteur de goût
E631 à E633	Inisinates	Naturel ou Synthétique	Exhausteur de goût
E635	Ribonucléotide Na	Naturel	Exhausteur de goût
E636	Maltol	Naturel	Arôme de pain frais
E637	Chlorure ammoniu.	Naturel ou Synthétique	Arôme goût sucré
E900 à E903	Diméthylpolysilox	Synthétique	Hydrofuge, antimoussant, glaçage, polissage
E904	Résine de shellac	Naturel	Glaçage
E905	Paraffines	Naturel	Glaçage, lubrifiant, antimoussant
E906	Gomme Benjoin	Naturel	Enrobage
E907	Cires raffinées	Synthétique	Enrobage, agent de consistance: comprimés, chewing-gum
E908	Cire son de riz	Naturel	Texture, lubrifiant
E913	Lanoline	Naturel	Texture, lubrifiant
E915	Esters de colophan.	Synthétique	Texture, lubrifiant
E920	Lcystéine dérivés	Naturel ou Synthétique	Texture, lubrifiant
E924	Bromate de potass.	Naturel ou Synthétique	Agent de maltage
E925	Chlorine	Artificiel	Blanchiment, antifongistatique
E926	Oxyde de chlorine	Artificiel	Blanchiment, farine et eaux
E92	Azoformamide	Artificiel	Farines
E941	Azote	Naturel	Gaz inerte évitant l'oxydation
E942	protoxyde d'azote	Naturel	Agent de foisonnement
E950	Acésulfate de pota.	Artificiel	Édulcorant
E951	Aspartame	Artificiel	Édulcorant
E954	Saccharine	Artificiel	Édulcorant
E966	Lactitol	Artificiel	Édulcorant
E967	Xylitol	Artificiel	Édulcorant