Tout connaître des eaux et des boissons

Le besoin d'eau est le plus impérieux de tous les besoins nutritionnels.

On peut se priver de manger durant un certain temps, mais on ne peut subsister sans boire. Notre organisme a besoin chaque jour d'environs 2,5 litre d'eau.

Notre alimentation nous en apporte de 1 à 1,5 litre, le complément doit être assuré par la boisson.

Boire et éliminer

En effet, si les aliments fournissent ce dont l'organisme a besoin, leur dégradation métabolique entraîne la formation de nombreux déchets.

Ces déchets inutilisables par l'organisme, parfois toxiques, s'accumulent dans le sang et dans les tissus. Il faut absolument les éliminer. Il y a deux grandes voix d'élimination : les selles et les urines.

Pour nettoyer l'organisme de ses déchets, deux éléments sont essentiels : les fibres végétales et l'eau qui contribue à la formation des urines.

Le corps humain contient environ 60% d'eau, pour les aliments il en est de même, la majorité d'entre eux étant constitués par plus de 75% d'eau.

Exemples : la noisette en contient 5%, le concombre 96%.

Les boissons : un univers de saveurs

Dans l'immensité sans limite des plaisirs gustatifs, les boissons occupent une place de choix, mêlant nécessité et hédonisme. Si toutes les boissons ne sont pas égales vis-à-vis de l'organisme humain, certaines d'entre elles transcendent leur simple fonction nutritive pour s'inscrire dans une tradition millénaire. Excluant les liquides toxiques, mais incluant paradoxalement les boissons alcoolisées malgré leurs effets nocifs, cette catégorie de breuvages offre une diversité remarquable. Le lait, quant à lui, est souvent mis à part, considéré davantage comme un aliment que comme une boisson.

L'Eau : la base de la vie

L'eau, dans sa plus pure définition, est un nutriment essentiel, répondant aux besoins vitaux de chaque être humain. Nulle autre boisson n'est aussi indispensable, et il est recommandé de consommer entre un litre et un litre et demi d'eau quotidiennement dans des conditions standards. Lorsque le corps perd de l'eau, le besoin s'accroît et se manifeste par la soif. Les autres boissons, bien qu'elles apportent de l'eau, contiennent des substances dissoutes qui peuvent être bénéfiques ou nuisibles, en fonction de leur concentration et de la quantité consommée.

Les différentes variétés d'eaux

• Eau potable : cette eau, issue du robinet, offre des garanties bactériologiques et chimiques strictes, assurant une absence ou une présence minimale de substances toxiques. Toutefois, sa composition en sels minéraux peut varier en fonction de sa provenance – source, nappe souterraine, rivière, ou pluie.
• Eau de source : généralement constante dans sa composition minérale et organique, l'eau de source peut néanmoins voir ses caractéristiques se modifier rapidement. Elle est vendue en bouteilles, après un contrôle bactériologique rigoureux.
• Eau minérale : plus spécifique, l'eau minérale se distingue par ses propriétés thérapeutiques. Toutefois, toutes les eaux sont naturellement minérales, en ce qu'elles contiennent des sels minéraux. Certaines eaux dites « minérales » sont recherchées pour leur faible teneur en ces sels.
• Eau gazeuse : elle peut être naturellement gazeuse ou enrichie en gaz à partir de la source d'origine.
• Eau gazéifiée : cette eau est une eau de source à laquelle on a ajouté des gaz purs.

Les boissons gazeuses : plaisirs pétillants

Outre les eaux gazeuses, des boissons comme la limonade et les sodas s'inscrivent dans cette catégorie. Les sodas, faits d'eau gazéifiée, de parfums naturels, de sucres, et parfois de colorants ou d'acidulants, sont des boissons pétillantes qui enchantent les palais du monde entier.

Les jus de fruits : une richesse nutritive

Les jus de fruits, obtenus par pression des fruits comme les oranges, pommes, ou raisins, sont des sources concentrées de glucides, sels minéraux, et vitamines. Ces nectars peuvent être consommés purs ou additionnés de sucre, et ils offrent une alternative nutritive et savoureuse aux boissons sucrées industrielles.

Les boissons aromatiques : une symphonie de saveurs

Les boissons aromatiques, préparées par infusion ou décoction de plantes, ont traversé les âges pour nous offrir aujourd'hui un large éventail de saveurs. Du thé au café, en passant par le cacao et la chicorée, ces boissons révèlent des propriétés toniques et stimulantes, tout en éveillant les sens. Certaines de ces traditions sont très anciennes, comme le thé, qui est aujourd'hui la boisson aromatique la plus consommée au monde.

Les boissons fermentées : héritage de civilisations ancestrales

• Le koumiss : originaire des steppes d'Asie centrale, cette boisson est le fruit de la fermentation du lait de jument, un héritage des hordes nomades.
• Le kéfir : couramment consommé en Europe centrale, le kéfir est préparé à partir de la fermentation du lait de vache ou d'eau sucrée.
• L'hydromel : boisson des dieux dans l'Antiquité, l'hydromel est obtenu par la fermentation d'un mélange de miel et d'eau.
• Le vin : symbole de la culture française, le vin est produit par la fermentation des raisins. Sa teneur en alcool et ses caractéristiques varient selon la préparation, la provenance, et l'année de récolte.
• La bière : préparée à partir de malt d'orge et de houblon, la bière est une boisson aux multiples facettes, avec une teneur en alcool pouvant aller de légère à forte. On trouve également des bières dites "sans alcool".
• Le cidre et le poiré : ces boissons, issues de la fermentation du jus de pomme et de poire respectivement, offrent des saveurs fruitées et des degrés d'alcool variés.

La richesse infinie des boissons

Les boissons, qu'elles soient simples ou complexes, naturelles ou fermentées, nous offrent une palette infinie de saveurs et de traditions. Elles sont à la fois un plaisir quotidien et un reflet de la culture et de l'histoire des peuples.

La quintessence de l'eau : un élixir de vie

L'eau, fluide éthéré qui coule sur la Terre comme une veine vitale, est un élément fondamental de notre existence. Elle se distingue par sa présence omniprésente, couvrant la majeure partie du globe sous forme d'océans, et par ses propriétés physiques et chimiques exceptionnelles qui en font un solvant universel. Cet élixir naturel est essentiel à la vie cellulaire, imprégnant chaque fibre de notre être et alimentant tous nos processus vitaux.

Depuis l'Antiquité, l'eau a occupé une place prépondérante dans la pensée humaine, faisant partie des quatre éléments fondamentaux d'Empédocle, popularisés par Aristote et Platon. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, grâce à Lavoisier, que la véritable nature de l'eau fut dévoilée : une combinaison d'hydrogène et d'oxygène, un duo chimique aux propriétés fascinantes. Les recherches de Berzelius, Dulong, Dumas et Stas ont par la suite affiné cette compréhension, révélant les mystères de ce liquide essentiel.

Les propriétés physiques et chimiques de l'eau

Les Propriétés Physiques

L'eau, dans son état liquide, possède des propriétés physiques uniques qui la placent souvent dans les extrêmes. Sa chaleur massique est élevée, ce qui lui permet de jouer un rôle crucial dans la régulation thermique, tant à l'échelle planétaire que pour les êtres vivants. Sa conductibilité thermique et sa chaleur de vaporisation sont également exceptionnelles, renforçant son rôle de stabilisateur climatique.

Dans la plupart des conditions terrestres, l'eau demeure liquide, mais elle peut aussi exister sous forme de vapeur ou de glace, chacune de ces formes ayant ses propres caractéristiques distinctives. Sa capacité à dissoudre une multitude de substances en fait un agent de transport indispensable, tandis que sa tension superficielle, la plus élevée de tous les liquides connus, lui confère une capacité de rétention unique dans les systèmes capillaires, tels que le sol.

Les propriétés chimiques

L'eau est également remarquable par ses propriétés chimiques. Sa constante diélectrique, supérieure à celle de toute autre substance, explique sa capacité à maintenir les solutés en solution. Ce pouvoir dissoutant la rend indispensable à la vie, facilitant les réactions biochimiques essentielles dans les organismes vivants. L'eau, par ses interactions chimiques, joue ainsi un rôle central dans la régulation des processus vitaux et environnementaux.

Hygiène des eaux de boisson : un enjeu vital

Chaque jour, notre organisme remplace l'eau qu'il élimine par celle contenue dans les aliments et les boissons. La consommation d'eau est en constante augmentation, en particulier dans les zones urbaines, où la qualité de l'eau devient un enjeu crucial. L'eau, essentielle à la vie, doit être pure, exempte de germes pathogènes et de toxiques, pour prévenir les maladies et assurer la santé publique.

• Les bactéries telles que les bacilles de la fièvre typhoïde ou le vibrion cholérique peuvent se cacher dans les eaux contaminées.
• Les parasites comme les kystes d'amibes ou les agents de la bilharziose constituent une menace insidieuse.
• Les toxiques, notamment le plomb, présentent un danger particulier, surtout dans les eaux peu calcaires.

L'eau potable, claire, fraîche, inodore et agréable au goût, est un trésor qui doit être préservé. L'hygiène des eaux consiste à s'assurer de la potabilité de l'eau et à la maintenir, par des analyses rigoureuses et des processus d'épuration sophistiqués.

Analyse des eaux : un gage de pureté

Caractères physiques

Pour garantir la potabilité de l'eau, plusieurs critères physiques sont essentiels :

• La température de l'eau doit être inférieure à 10 °C.
• Sa turbidité doit être minimale, et sa saveur agréable.
• Toute odeur suspecte doit être un signe d'alerte.
• La résistivité, liée à la teneur en sels minéraux, doit rester constante, et le pH ne doit pas descendre en dessous de 7.

Caractères chimiques

La teneur en sels calcaires est un indicateur crucial :

• Une eau trop peu calcaire peut être agressive et entraîner des risques d'intoxication au plomb.
• Une eau trop calcaire est dure et peut poser des problèmes domestiques.
• Les excès de nitrites, de nitrates ou d'ammoniaque sont des signes de pollution, tout comme la présence de sulfates, de sulfures ou de phosphates, surtout s'ils sont associés à d'autres contaminants.

Besoins physiologiques : L'essence vitale de l'eau

Les besoins en eau varient selon les conditions climatiques et l'activité physique. En climat tempéré, un adulte a besoin d'environ un litre et demi de boisson par jour. En revanche, sous des climats chauds, ces besoins peuvent dépasser les 5 litres, et dans des environnements extrêmes comme le Sahara, il n'est pas rare de consommer jusqu'à 15 litres par jour.

Les besoins indirects, liés à la production de nourriture, sont bien plus importants. Par exemple :

• 1 kg de blé nécessite 1 500 kg d'eau.
• 1 kg de riz, une plante particulièrement gourmande en eau, requiert 4 500 kg.
• Pour produire 1 kg d'œufs, il faut environ 12 000 kg d'eau.

Besoins domestiques : une nécessité croissante

Les besoins en eau pour les usages domestiques et industriels ne cessent de croître. L'eau est utilisée comme solvant, pour le nettoyage, le lavage, et dans les processus industriels, tels que le refroidissement des centrales ou la trempe des métaux. Dans les grandes agglomérations, la consommation d'eau peut atteindre des niveaux impressionnants, dépassant parfois les 1 000 litres par jour par personne.

L'eau dans le corps humain : une symphonie de vie

L'eau constitue environ 70 % du poids du corps humain, répartie en compartiments distincts selon des critères anatomiques, biochimiques et fonctionnels. Le compartiment extra-cellulaire inclut le plasma sanguin et le liquide interstitiel, tandis que le compartiment cellulaire est riche en potassium et en protéines.

Les mécanismes régulant l'équilibre hydrique sont sophistiqués :

• La soif, commandée par l'hypothalamus, régule les apports en eau.
• Le rein, par un processus de réabsorption, gère les sorties d'eau.
• L'hormone antidiurétique et l'aldostérone jouent un rôle clé dans la régulation de l'eau et de l'osmolarité.

Le maintien de cet équilibre est essentiel pour la santé et le bon fonctionnement de l'organisme, révélant ainsi l'importance cruciale de l'eau dans notre existence quotidienne.

Composition des eaux minérales

Vittel Hépar 110	Vichy Célestins 9
Badoit 102	Vichy Saint-Yorre 9
Contrexéville 66	Volvic 6
Vittel Grande Source 36	Perrier 3
Evian cachat 24	Mont-Roucous 0,28

Vichy Saint Yorre 115	Contrexéville 3
Vichy Céléstins 71	Perrier 1
Vittel Grande Source 6	Evian Cachat 1
Volvic 5	Mont-Roucous 0,4
Vittel Hépar 4	Badoit 0

Vichy Saint-yorre 1744	Contrexéville 8
Vichy Céléstins 1265	Volvic 8
Badoit 180	Evian Cachat 5
Vittel Hépar 21	Vittel Grande Source 3
Perrier 14	Mont-Roucous 3

Vittel Hépar	1480	Perrier	51
Contrexéville	1058	Evian Cachat	10
Vittel Grande Source	306	Volvic	7
Vichy Saint Yorre	182	Mont-Roucous	traces
Vichy Céléstins	120	Badoit	traces

Vichy Saint Yorre 4263	Contrexéville 386
Vichy Céléstins 3245	Evian Cachat 357
Badoit 1700	Perrier 347
Vittel Hépar 403	Volvic 64
Vittel Grande Source 402	Mont-Roucous 7,3