L'aubergine : une plante potagère digeste, idéale pour les végétariens

(Solanum melongerra)
Famille des solanacées

L'aubergine est une plante potagère annuelle dont la tige peu mesurer de 80 cm à 1 mètre de haut. Elle est cultivée pour son fruit généralement violet ou blanc.

Les principaux pays producteurs d’aubergine sont la Chine, l’Inde et la Turquie. Elle est également cultivée eu Europe, notamment en Italie, en France, en Grèce et en Espagne.

Légume très digeste, il est particulièrement apprécié des végétariens et des personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande.

Des études réalisées aux États-Unis ont démontré que cette plance était capable de limiter l’augmentation du cholestérol sanguin. L’aubergine renferme des stéroïdes naturels à l’état de traces.

Les vertus de l'aubergine
Fort pouvoir antioxydant (pelure), peu calorique.

À savoir : une consommation élevée de légumes et de fruits diminue le risque de maladies cardiovasculaires.

Principaux constituants connus
Eau, protides, lipide, glucides.
Minéraux : phosphore, magnésium, calcium, potassium, soufre, sodium, chlore, fer, manganèse, zinc, cuivre, iode.
Vitamines : provitamine A, B1, B2, C, PP.